Un Plat Ancestral et Symbolique
Consommé au Maroc depuis des siècles, le couscous est considéré comme un plat sacré, préparé le vendredi après la prière ou pour célébrer les grandes fêtes religieuses et familiales. Il symbolise l’abondance, l’hospitalité et la générosité. Chaque région possède ses variantes, du couscous au bœuf à celui aux sept légumes, en passant par le sucré-salé du couscous tfaya.
Une Préparation Artisanale Riche de Savoir-Faire
La préparation du couscous commence par le roulage manuel de la semoule, une technique exigeante transmise de mère en fille. Les graines de semoule sont ensuite cuites à la vapeur dans un couscoussier, puis arrosées d’un bouillon parfumé à base de légumes de saison, pois chiches, et viande selon les occasions. L’équilibre entre grains légers, sauce onctueuse et garniture généreuse est essentiel à la réussite du plat.
Couscous et Identité Marocaine
Au Maroc, le couscous ne se mange pas seulement — il se vit. C’est un moment de rassemblement et de partage, autour d’un plat unique. Il reflète l’unité dans la diversité des traditions régionales, allant des tribus berbères du Haut Atlas jusqu’aux familles andalouses de Fès ou Rabat. Il est aussi un marqueur identitaire de la culture culinaire du Royaume.
Reconnaissance Internationale
Inscrit en 2020 au patrimoine culturel immatériel de l’humanité par l’UNESCO, le couscous marocain est aujourd’hui célébré dans le monde entier. Sa richesse nutritionnelle, sa polyvalence et ses parfums épicés en font un mets incontournable dans les plus grands restaurants comme dans les maisons modestes. Il incarne avec force l’âme généreuse du Maroc.